Риба и морски дарове

Продукти: 4 парчета сом, брашно, сол, олио за пържене. За соса: 250 г майонеза, 1 чаена лъжичка горчица, 2 супени лъжици кисело мляко, 3-4 кисели краставички, 2 твърдо сварени яйца, черен пипер. Рибата се измива, посолява се, овалва се в браш­но и се изпържва. Майонезата се разбива с горчицата и кисело­то мляко, подправя се със […]

Продукти: 600-700 г сом, 1/2 чаена чаша олио, 2 глави лук, 1 малка глава целина, 1 магданозен ко­рен, 1-2 стръка целина, 1/2 чаена чаша сухо бяло вино, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка сушен боси­лек, черен пипер, сол. Рибата се почиства и се нарязва на арчета, които се посоляват и се нареждат в тава, намаза­на

Продукти: 7 кг треска, 1 връзка коени за супа, 80 г масло, 200 г стерилизирани гъби, 3-4 супени лъ­жици галета, 7-8 картофа, сол. За соса: 50 г масло, 2 супени лъжици брашно, 4 глави лук, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 чаена чаша бульон или вода, 1/2 ча­ена лъжичка лют червен пипер, сол. Най-напред се

Продукти: 1 кг треска, 1-2 корена хрян, 4 ябъл­ки, 100 г масло, 2 супени лъжици оцет, 150 г смета­на, 2 яйца, 2 равни супени лъжици брашно, сол. Дъното на дълбока тавичка или съд от йенско стъкло се намазва с масло и се поръсва с тънък слой настърган хрян, смесен с обелените и настъргани ябълки. Почистената

Продукти: 1 шаран (около 1 кг), 1 кисела зелка, 1 чаена чаша олио, 3-4 глави лук, 1 чаена чаша ориз, черен пипер, сол. Изчистеният шаран се посолява и се намазва с олио. Ситно нарязаният лук се запържва в останало­то олио. Прибавят се нарязаното на ивички зеле и измитият ориз, наливат се 2 чаши топла вода

Продукти: 4 филета от пъстърва, 1 морков, 1 стрък целина, 1 червена пиперка, 1 средно голяма тиквичка, 112 чаена чаша сухо бяло вино, 2-3 супени лъжици лимонов сок, 1 стрък пресен лук, черен пипер на зърна, сол. За соса: 3/4 чаена чаша олио, 3 супени лъжици сухо бяло вино, 1 супена лъжица бял оцет, 1

Продукти: 8 малки скумрии, 1/3 бутилка сухо бя­ло вино, 1 чаена чаша оцет, 1 чаена чаша вода, 1 мор­ков, 2 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 дафинов лист, 10 зърна кориандър (или 1 чаена лъжичка смлян ко­риандър), магданоз, мащерка, черен пипер, сол. Рибите се почистват, измива се и се подсуша­ват. Нареждат се плътно в правоъгълна

Продукти: 800 г скумрия, 800 г патладжани, 1 глава чесън, 1 връзка магданоз, брашно, черен пи­пе, сол, олио за пържене. Изчистената и измита риба се поръсва със сол и черен пипер, овалва се в брашно и се изпържва. Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебе­лина 1-2 см, посоляват се и се оставят да престоят 1

Продукти: 1 голям шаран (окоо 2 кг), 4 глави чесън, 3 чаени чаши сухо бяло вино, черен пипер, сол. Шаранът се почиства от люспите и вътрешнос­тите. Измива се и с остър нож се правят нарези от двете страни на гърба му на разстояние 2 см. Поръс­ва се с черен пипер и сол, слага се в

Продукти: 800 г пъстърва, сол, брашно, олио за пържене. За соса: 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, 2 супени лъжици масло, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 2 чаши бяло вино, 2 супени лъжици коняк, 1/2 чаена чаша бульон или вода, 1 лимон, 2-3 зърна карамфил, щипка настъргано индийско орехче, сол. Пъстървата се изчиства, измива се

Продукти: 4 пъстърви, 50 г масло, 2 винени ча­ши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, 2 лимона, по 1 супена лъица ситно нарязани ко­пър, магданоз и естрагон. Изчистените и измити пъстърви се накисват за 10 минути във вода, подсолена и подкиселена с оцет. След това се отцеждат и се слагат в огнеупорен съд,

Продукти: 4 пъстърви, 40 г масло, 100 г баде­мови ядки, 1 кафеена чашка коняк, 2 портокала, 2-3 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 3-4 стръка бо­силек, 2 стръка мента (джоджен), черен пипер, сол. Пъстървите се изчистват и се измиват. Натро­шеният дафинов лист се смесва със ситно нарязаните босилек, мента и чесън. Във вътрешността на ри­бите се

Продукти: 500 г пушена риба, 200 г броколи, 150 г гъби, 60 г масло, 1 глава лук, 1 и 1/2 водни чаши брашно, 2 яйца, 1 пакетче бакпулвер, 3/4 водна чаша прясно мляко, 1 чаена чаша настъргано сирене, 2 чаени лъжички къри на прах, 2 cyпени лъжици сусам, сол. За соса: 50 г масло, 2

Продукти: 300 г извара, 100 г настърган кашка­вал, 200 г риба от консерва (в олио), 100 г сметана, 1 чаена чаша стерилизиран грах, 1/2 чаена лъжичка червен пипр, 1 връзка магданоз, сол. Рибата се отцежда от мазнината, нарязва се на парченца и се смесва с изварата, сметаната, кашка­вала, червения пипер и сол па вкус. Сместа

Продукти: 250 г филе от риба ,1 глава лук, 1 мор­ков, 4 яйца, 1 чаена чаша брашно, 2 чаени чаши пряс­но мляко, сло, 1 лимон, копър, черен пипер, сол. Рибеното филе се сварява в подсолена вода заед­но с лука и моркова. След това се отцежда и се смач­ква с вилица. От яйцата, брашното и млякото

Продукти: 4 парчета рибено филе, 4 тънки ре­зена шунка, лимонов сок, черен пипер, сол. Почистените филета се начукват леко и всяко парче се слага върху тънък резен шунка. Поръсват се със сол, черен пипер и лимнов сок и се завиват на рула с шунката навън. Закрепват се с клечки за зъби, нареждат се в намазана

Продукти: около 800 г филе от риба, 200 г пуше­на сланина, 2 малки глави лук, 2 червени пиперки от туршия, доматено пюре, черен пипер, сол, олио за пържене. Почистеното и измито филе се подсушава и се нарязва на кубчета, сланината и пиперките – на ивич-ки, а лукът – на резенчета. Продуктите се набождат на дървени