Продукти: 1 кг миди с черупките, 2-3 супени лъжици олио, лимонов сок, сол, олио за пържене. За иа-нировката: 100 г брашно, 2 яйца, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 супена лъжица олио, сол.
Изчистените и измити миди с заливат с вряла вода и се варят, докато се отворят. Месото се изважда от черупките, почиства се и се задушава с олиото, малко вода, лимонов сок и сол на вкус.
Приготвя се панировката. Жълтъците се разбиват с олиото и се разреждат с млякото, в което е сложена щипка сол. Прибавя се брашното и се бърка, докато се получи гладка смес. Накрая внимателно се прибавят белтъците, разбити на сняг.
С помощта на вилица задушените миди се потапят една по една в панировката и се пържат 2-3 минути в силно сгорещена мазнина.
Отцеждат се върху хартия и се поднасят със ситно нарязан магданоз и резенчета лимон.