Продукти: 12 яйца, 20 рака, 125 г масло, черен пипер, магданоз, сол.
Почистените и измити раци се пускат във вряща подсолена вода и се варят 15-20 минути. Слд това месото се отделя от черупките и се нарязва на парчета. Задушава се в около 40 г масло и се подправя със ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Яйцата се разбиват с малко сол. В силно сгоре-щеното останало масло се изпържват 4 омлета. Пълнят се със задушеното месо от раците, прегъват се на две и се поднасят веднага.