Продукти: 8-10 рака, 1 морков, 1 резен целина, естрагон, копър, 1 супена лъжица олио, 1 дафинов лист, 100 г масло, 1 лилюн, 10 лгаслини, черен пипер, сол.
Морковът и целината, нарязани на едро, се варят 20 минути в подсолена вода заедно с естрагона. Прибавят се копърът, дафиновият лист, олиото и раците, предварително почистени и добре измити. Сместа се вари, докато раците се зачервят.
Оставят се да изстинат в бульона, след което се почистват от черупките и месото се нарежда в стъклена чиния.
Омекналото масло се разбива на гладък крем е щипка настъргана лимонова кора, черен пипер и няколко капки лимонов сок. Шприцова се около раците. Ястието се украсява с резенчета лимон и маслините, почистени от костилките.