Други

Продукти: 200 г захар на бучки, 1 чаша вода Бучките захар се напояват леко с вода и се слагат в тенджерка на огъня да се разтопят. Когато захарта почне да става кафява (да се кара-мелизира), тенджерката се снема от огъня и постепенно се прибавя сгоре-щената вода, като се внимава карамелът да не почне да пръска. […]

Продукти: 1 компот от праскови, 1 лимон, 1 портокал, 1/2 чаша захар Прасковите се изваждат от компота, отцеждат се и се разбиват с мик­сер. Полученото пюре се смесва със сока от лимона и портокала и захар­та. Този сос е много подходящ за заливане на сладоледи, шарлоти, мляко с ориз или нишестен крем.

Продукти: 100 мл прясно мляко, 1 супена лъжица сметана, 25 г сит­на захар, 15 г краве масло, 100 г шоколад Шоколадът се разтопява на водна баня. Млякото се слага на огъня да заври. Прибавя се сметаната и щом заври с нея, се снема от огъня. Слагат се захарта, разтопеният шоколад и маслото и отново се

Продукти: 1 кг праскови; за соса: 300 г ягоди, 100 г малини, 2 чаши червено вино, 2 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сметана; за сиро­па: 300 г захар, 1 ванилия Ягодите и малините се измиват и се разбиват с миксер. Смесват се с виното, захарта и сметаната и се оставят на студено. Прасковите се

Продукти: 0,5 л прясно мляко, 6 жълтъка, 150 г захар, 1 ванилия Млякото се сварява с ванилията. Жълтъците се разбиват със захарта няколко минути и се изсипват към млякото. Слага се на съвсем слаб огън и се бърка, без да завира. Щом започне да се сгъстява, се снема от огъня и се слага на студена

Продукти: 300 г ягоди, 100 г малини, 2 чаши червено вино, 2 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сметана Ягодите и малините се измиват и се пресоват. Към получения сок се прибавят виното, захарта и сметаната. Разбива се с миксер 7—8 мини се оставя на студено до употребата му. Подходящ е за заливане на праско­ви,

Продукти: 500 г праскови, 250 г захар, 1 кафейна лъжичка гликоза Прасковите се сваряват в 250 мл вода и се претриват през гъсто си­то. Към полученото пюре се прибавят захарта и гликозата. Слага се на огъня да заври. Сосът може да се използува горещ и студен според сладкиша, за който е необходим. По същия начин

Продукти: 4 белтъка, 200 г сметана, 150 г захар, 130 г сладко от яго­ди, 1 чаша вишновка Плодовете от сладкото се нарязват на ситно и се наръсват с винтнов-ката. Оставят се да престоят 2—3 ч. Белтъците се разбиват на сняг. Смета­ната се разбива на крем със захарта и се смесва с разбитите белтъци. При­бавят се

Продукти: 500 г червен касис, 300 г захар, 1 супена лъжица нише­сте, 1 кафейна лъжичка гликоза Касисът се смачква и се прецежда през гъста цедка. Към получения сок се прибавят захарта, гликозата и 250 мл вода. Слага се на огъня да заври и се прибавя размитото с малко студена вода нишесте. С този сос може

Продукти: 500 г малини, 250 г захар, 1 супена лъжица гликоза От захарта, 250 мл вода и гликозата се сварява сироп. Малините се претриват през сито и полученият сок се смесва с изстиналия сироп. С малинов сос се заливат студени десерти, защото от топлината той губи аромата си.

Продукти: 1 жълтък, 1 чаена лъжичка брашно, сол, 1 кафейна лъжич­ка оцет, 1 супена лъжица горчица, 3 стръка ситно нарязан магданоз Жълтъкът се размесва с брашното и една чата вода. Разбива се доб­ре и се слага на слаб огън, да се сгъсти, като се бърка непрекъснато. Снема се от огъня и се разбърква с оцета,

Жълтъците за обикновената майонеза се заменят с две супени лъжи­ци сухо мляко, което няма в състава си захар. Разбива се както обикно­вена майонеза с олио, оцет, горчица, сол и черен пипер. Получената ма­йонеза има същия вкус, само цветът й е по-блед.

Продукти: 500 г картофи, 1 чаша прясно мляко, сол, черен пипер Картофите се сваряват и се обелват. Нарязват се на кубчета, докато са още топли, и се заливат с млякото. Наръсват се със сол и черен пипер и се разбъркват добре. Ако ще се приготвя руска салата, се прибавят и останалите зеленчуци, но не в

Продукти: 1,5 кг презрели домати, 1 кг лук, 150 мл винен оцет, 50 г захар, 1 1/2 супени лъжици горчица, череп пипер, сол, 1/2 настър­гано индийско орехче Доматите се измиват и се нарязват на парчета. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Смесва се в тенджера с доматите и се задушава на слаб огън