Пастет от сьомга
Продукти: 500 г пушена сьомга, 150 3 сметана, 1 връзка копър, 6 чаени лъжички тарама хайвер, черен пипер.
Сьомгата се нарязва на колелца. Шест чаши (малки купички) се обвиват отвътре с фолио, върху което като втора обвивка плътно се поставят парченцата сьомга. Останалата сьомга се накълцва на ситно и заедно с нарязания копър се разбива с миксер на пюре. Добавят се сметаната и черният пипер. С тази смес се пълнят до половината подготвените чашки, поставя се по 1 чаена лъжичка хайвер и чашките се допълват с пюрето, похлупват се с фолио и се слагат в хладилник да престоят едно денонощие. Сервират се гарнирани с филийки от лимон.
Салата от риба и картофи
Продукт и: 500 г прясна риба, 500 г картофи, 10 маслини, 1 яйце, 1 маруля, сокът на 1 лимон, 100 $ растително масло, черен пипер, сол.
Рибата се сварява в леко подсолена вода, почиства се от костите и се накълцва на ситно. Прибавят се нарязаните на ивици маруля, сварените и ситно нарязани картофи и яйце, растителното масло, лимоновият сок, черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква, изсипва се в подходяща чиния и се украсява с маслини и резенчета лимон.
Салата от пъстърва
Продукти: 1 пъстърва, 50 г растително масло, 200 г бяло вино, 1 глава кромид лук, 1 ябълка, 100 г стерилизиран грах, 100 г готова майонеза, 100 г сметана (изцедено кисело мляко), 1 лимон, 1 зелена салата, 1 твърдо сварено яйце, сол.
Лукът се нарязва на ситно и леко се запържва. Добавя се изчистената и осолена пъстърва и също се запържва, след което се отстранява от огъня, обезкостява се, накълцва се на ситно и се оставя да изстине. Няколко листа от зелената салата се нарязват на тънки ивички и към тях се добавят нарязаната на кубчета ябълка, грахът, майонезата, сокът от лимона, сметаната, лукът и сосът от пърженето, накълцаното месо. Сместа се посолява на вкус и се разбърква добре.
Салатата се сервира студена, украсена с листа от зелена салата и с нарязаното твърдо сварено яйце. По възможност се поднася в стъклена чиния с форма на риба.