Телешки кюфтета фрикасе
Продукти за приготвяне на четири порции:
500 грама телешка кайма, 60 грама мазнина, 80 грама брашно, 4 яйца, малко вода за измесван на кюфтетата, две главички лук, сол, магданоз, една филия бял хляб, три с.л. брашно, червен пипер.
Омесваме каймата с едно яйца, ситно нарязания лук и магданоз, накиснатия и изстискан хляб, оформяме кюфтетата(по две на порция) и ги изпържваме. Отделно разбиваме останалите яйца, прибавяме брашното и малко хладка вода или бульон. Получената рядка каша разреждаме с още течност, подкисляваме на вкус и слагаме на огъня да заври. Посоляваме на вкус, сваляме от огъня и пускаме опържените кюфтета. После заливаме фрикасето с мазнина, в която леко сме запържили щипка червен пипер. Поднасяме ястието топло. Можем да го приготвим и с кисело мляко, като в този случай не прибавяме към соса киселина.
Кюфтета с грис
Продукти за приготвяне на 4 порции:
400 грама телешка кайма, половин пакет масло, две яйца, 400 мл прясно мляко, 50 грама грис, сол, едно парче сухар.
Прибавяме към каймата накиснатия и отцеден сухар и отново я прекарваме през месомелачката. Каймата заедно с яйца, сол и половината от маслото омесваме и правим на питки колкото длан. Отделно кипваме млякото и сваряваме в него гриса до сгъстяване, като бъркаме непрекъснато. Сваляме от огъня и посоляваме. След като грисът изстине, правим от него топчета, които поставяме в средата на месните питки и увиваме. Получените кюфтета варим на пара и ги поднасяме топли и с гарнитура по желание – свежа салата от зеленчуци, сосове и т.н.
Кюфтета с доматен сос
Продукти за приготвяне на четири порции:
400 грама телешка кайма, 80 мл олио, 100 г хляб, малко вода, едно яйца, една глава лук, морков, парче целина, 3 с.л доматено пюре, сол, червен пипер, черен пипер, две с.л брашно, бульон.
Към смляното месо прибавяме малко от дребно нарязания лук, магданоз, черен пипер, накиснатия и изстискан хляб, яйцето и сол на вкус. От добре омесената смес правим кюфтета, които овалваме в брашно и изпържваме в загорещена мазнина. В отделен съд задушаваме останалия лук. Прибавяме останалото брашно и като стане златисто, слагаме доматеното пюре и червения пипер, настъргания морков и нарязаната на ситно целина. Поръсваме със сол, заливаме с вода или бульон и варим до омекването на зеленчуците. Прецеждаме сместа, пасираме зеленчуците и ги връщаме обратно. Пускаме в соса изпържените кюфтета, които оставяме да поврят още 10-15 минути.