Продукти: 700-800 г скариди, 80 г масло, 80 г брашно, 8 яйца, 2 чаени чаши прясно мляко, 200 г кашкавал, черен пипер, сол.
Скаридите се измиват и се варят около 30 минути. Отцеждат се, почистват се и месото се нарязва на парченца.
Брашното се запържва в маслото, разрежда се постепенно с прясното мляко и малко бульон от варенето на скаридите. Сместа се посолява, поръсва се с черен пипер и се вари, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
Сваля се от огъня и се оставя да поизстине. Прибавят се един по един жълтъците, след това – белтъците, разбити на гъст сняг. Накрая се слагат нарязаните скариди.
Сместа се изсипва в съд от йенско стъкло, намазан с масло (съдът не бива да се пълни догоре, тъй като суфлето бухва при печенето). Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече, докато се зачерви. Поднася се веднага.