Продукти: 800 г бяла риба, 1 лимон, сол, череп пипер, брашно за овалване, олио за пържене. За соса: 4 жълтъка, 4 супени лъжици сметана, 7/2 чаена чаша бяло вино, 7 лимон, 2 портокала, 50 г масло, сол, черен пипер, магданоз.
Рибата се почиства, измива се и се нарязва на парчета. Напръсква се с изцедения лимонов сок, поръсва се със сол и черен пипер, овалва се в брашно и се изпържва.
Жълтъците се разбиват със сметаната, прибавят се виното, изцеденият сок от двата портокала и лимона и настърганата кора на единия портокал.
Получената смес се слага на водна баня и се вари 10 минути, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
Прибавят се маслото, сол и черен пипер на вкус и сосът се снема от огъня.
Изпържената риба се разпределя на 4 порции, поръсва се със ситно нарязан магданоз, залива се със соса и се украсява с по едно кръгче портокал.