Продукти: 8 малки скумрии, 1/3 бутилка сухо бяло вино, 1 чаена чаша оцет, 1 чаена чаша вода, 1 морков, 2 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 дафинов лист, 10 зърна кориандър (или 1 чаена лъжичка смлян кориандър), магданоз, мащерка, черен пипер, сол.
Рибите се почистват, измива се и се подсушават. Нареждат се плътно в правоъгълна тавичка.
Виното, оцетът и водата се смесват и се варят 15 минути заедно с почистените и нарязани на кръгчета лук и морков, чесъна, дафиновия лист, кори-андъра, ситно нарязаните магданоз и мащерка, черен пипер и сол на вкус. Сместа се сваля от огъня и се оставя да изстине.
Скумриите се заливат с охладената и прецедена марината. Покриват се с фолио и се слагат в студена фурна, която се загрява бавно, докато ястието заври. Веднага след това тавичката се изважда от фурната.
Рибата се оставя да изстине напълно в бульона, преди да се поднесе.