Продукти: 1,5 кг брашно, 1 супена лъжица сол, квас колкото яйце
Квасът и солта се размиват с вода в дълбок съд. Прибавя се 1 кг брашно и се бърка с лъжица. Слага се и останалото брашно, като се меси с ръка десетина минути. Прави се на топка, наръсва се с брашно и се оставя в глинен съд, покрито с кърпа, да втасва 18 ч, ако времето е студено, или 12 ч, ако е топло. Преди да се сложи за печене, се омесва отново с , шепа брашно. Разделя се на три части, които се слагат в наръсени с брашно форми. Пече се в гореща фурна на 200 °С. По средата на печенето се прави разрез на кората с нож. Щом се опече, хлябът се освобождава от формите и се оставя върху решетка да изстине, като се завива с кърпа, за да се избегне бързото му изстиване, при което кората се втвърдява.
Квасът се приготвя от брашно, вода, много малко олио и мед, които се замесват на малка тестена топка. Оставя се в глинен съд, който се покрива с гърпа. Така престоява три дни при 15 °С. Тестото става меко и се надува. Омесва се с 2 супени лъжици брашно и отново се оставя да почива 2 дни.
Квасът може да се съхранява на студено (10 °С) в глинен съд, покрит с кърпа за 5 дни. Квасът може да се подновява всеки 3 дни, като едно парче от него се смесва с вода и брашно. Ако отделеното парче хване отгоре кора, това няма значение, но ако има мухъл, той трябва внимателно да се отстрани.