Продукти: 4 пъстърви, 50 г масло, 2 винени чаши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, 2 лимона, по 1 супена лъица ситно нарязани копър, магданоз и естрагон.
Изчистените и измити пъстърви се накисват за 10 минути във вода, подсолена и подкиселена с оцет.
След това се отцеждат и се слагат в огнеупорен съд, в който е разтопено маслото. Заливат се с виното, покриват се с капак (или алуминиево фолио) и се пекат във фурната около 30 минути при температура 200°С.
Изпечените риби се изваждат внимателно с помощта на лопатка и се нареждат в затоплена чиния за сервиране.
Сосът от печенето се кипва и се сгъстява с размитото в 1-2 супени лъжици вода брашно. Сваля се от огъня и внимателно се разбърква с жълтъците. Прибавят се ситно нарязаните копър, магданоз и естрагон и сокът на единия лимон. С този сос се заливат пъстървите.
Ястието се украсява с резенчета от втория лимон и стръкчета от подправките. За гарнитура се поднасят варени картофи с масло.