Продукти: 800 г пъстърва, сол, брашно, олио за пържене. За соса: 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, 2 супени лъжици масло, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 2 чаши бяло вино, 2 супени лъжици коняк, 1/2 чаена чаша бульон или вода, 1 лимон, 2-3 зърна карамфил, щипка настъргано индийско орехче, сол.
Пъстървата се изчиства, измива се и се нарязва на парчета. Посолява се, овалва се в брашно и се изпържва.
Настърганият лук и ситно нарязаният чесън се задушават в маслото, добавят се доматеното пюре, виното, конякът, подправките, малко сол и се налива бульонът.
Сосът се вари около 30 минути на умерен огън, след което в него се пуска изпържената риба.
Ястието се вари още 15 минути. Поднася се горещо, украсено с кръгчета лимон.