Продукти: 8-10 рака, 1 морков, 1 резен целина, естрагон, копър, 1 супена лъжица олио, 1 дафинов лист, 100 г масло, 1 лилюн, 10 лгаслини, черен пипер, сол.
Морковът и целината, нарязани на едро, се варят 20 минути в подсолена вода заедно с естрагона. Прибавят се копърът, дафиновият лист, олиото и раците, предварително почистени и добре измити. Сместа се вари, докато раците…
Продукти: 500 г филе от риба, 600-700 г картофи, 2-3 скилидки чесън, лимон, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаша бяло вино, 30 г масло, 3 супени лъжици олио, щипка риган, магданоз, сол, черен пипер.
Картофите се варят 15 минути в подсолена вода. Полуомекнали се изваждат, обелват се и докато са още топли, се нарязват на филийки с дебелина 1 см.
Рибата се нарязва на парченца и…
Продукти: 10-12 чироза, 2 връзки магданоз, 1/ чаена чаша олио, 1 пълна супена лъжица брашно, 3/4 чаена чаша прясно мляко, лимонов сок, черен пипер, сол.
Чирозите се почистват от главите, заливат се със студена вода и се оставят да престоят една нощ.
На другия ден се обелват, разцепват се по дължина и се отстраняват гръбначните кости и опашките.
Получените филета се нареждат в тенджера и се заливат с олиото и 2 чаени…
Продукти: 2 чаени чаши сварен ориз, 1 консерва риба (в собствен сос или олио), 200 г майонеза, 1 твърдо сварено яйце, 2 кисели краставички, 1 глава лук, 23 супени лъжици лимонов сок, 1 зелена са-латка, маслини за украса, магданоз, сол, черен пипер.
Свареният ориз се смесва с киселите краставички и лука, нарязани на дребно. Посолява се, поръсва се с лимоновия сок, черен пипер и соса от…
Продукти: 2 сьомги (общо около 500 г), 500-600 мл сухо бяло вино, 4 супени лъжци смлян черен пипер, 4 супени лъжици стрита чубрица, сок от 1 лимон, 10 стръкчета копър, 1 пълна чаена лъжичка сол, 1 равна чаена лъжичка захар. За соса: 2 супени лъжици горчица, 200 мл течна сметана, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 връзка копър, 2 супени лъжици…
Продукти: 500 г дребна риба, 2 моркова, 1 резен зеле, 1/2 глава целина, 1 корен магданоз, 4 картофа, 1 глава лук, 50 г масло, 1 супена лъжица брашно, 3 жълтъка, лимонов сок, магданоз, черен пипер, сол.
Ситно нарязаните зеленчуци се заливат с 8 чаени чаши студена вода, посоляват се и се варят до омекване. Отцеждат се, пасират се и се връщат в прецедения бульон.
Супата…
Продукти: 500 г риба (шаран, щука, бяла риба и др.), 2 глави лук, 1-2 връзки корени за супа, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 яйца, 30 г масло, черен пипер, оцет, сол, магданоз.
Измитите и нарязани корени се заливат с 5-6 чаени чаши вода и се варят, докато поомекнат. Прибавя се почистената и нарязана на парченца риба. Щом започне да се образува пяна, се прибавят ситно…
Продукти: 1/2 свинска глава, 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 500 г готови кори за баница, 20 г краве масло, сол
Свинската глава се сварява във вода, колкото да я покрие, с подправките, докато месото почне да се отделя от костите. Изважда се, обез-костява се и месото се нарязва на ситно. Останалият бульон (около 1 чаша) се смесва с месото. Тавичката…
Продукти: 8 едри глави лук, 4 домата, 3 супени лъжици разтопено краве масло, 4 супени лъжици ориз, олио, 1 връзка магданоз, черен пипер, червен пипер, сол
Лукът се обелва и главите се варят цели 5 мин в подсолена вода. Отцежда се от водата и всяка глава лук се издълбава в средата. Издълбаната част се нарязва на ситно и се задушава с олио в тиган заедно с…
Продукти: 1 глава карфиол, 1 глава лук, 40 г краве масло, 1 супена лъжица доматен сос или 2—3 пресни домата, 1 чаша ориз, сол. черен пипер, 1 чаша настърган кашкавал
Карфиолът се измива, почиства се и се накъсва на розички. Слага се да престои 1 ч в подсолена вода, след което се изважда и се вари в друга вода с малко сол. Ситно нарязаният лук се…
Продукти: 500 г леща, 2 моркова, 2 глави лук, 2 домата, 1/2 чаша олио, 8 
скилидки чесън, чубрица, мащерка, магданоз, сол, черен пипер
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в олиото, Морковите и доматите се измиват и се нарязват на парченца. Лещата се почиства, измива се и се слага в тенджера с 1,5 л вода. Прибавят се зеленчуците и подправките и се…
Продукти: 200 г останала сварена юфка, 300 г готово тесто, 100 г шунка, 2 яйца, 100 г настърган кашкавал, 50 г краве масло, черен пипер
Тестото се разточва на кръг и се слага в намазана с масло тавичка с диаметър 22 см. Юфката се размесва със ситно нарязаната шунка, разбитите яйца, кашкавала, черен пипер и сол. Разстила се върху тестото-Маслото се наръсва отгоре на парченца. Пече…
Продукти: 4 парчета от телешки шол (дебели 4 см), 120 г краве масло, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 кафейна лъжичка настъргана кора от лимон, 1 чаша сухо бяло вино, 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, щипка настъргано индийско орехче
В тенджера с 80 г от маслото се запържват от всички страни оваля-ните в брашното парчета месо. Като се зачервят, се добавят ситно нарязаният…
Продукти: 600 г телешко месо, 3 супени лъжици олио, 150 г сметана, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 супена лъжица брашно, сол, черен пипер; за маринатата: 1/2 чаша оцет, 1/2 връзка магданоз, щипка тарос, 1 дафинов лист, 2 домата, 1/2 глава целина, 3 пиперки, 1 глава лук, 1/2 чаша вода, 2 щипки черен пипер, 1 супена лъжица сол
Приготвя се маринатата, като зеленчуците се нарязват на…
Продукти: 800 г агнешко месо от плешката, 100 г сланина, 30 г краве масло, 1 чаша галета, 3 стръка ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, олио
Плешката се набожна на много места с върха на остър нож и се шпекова с нарязаната на тънки парченца сланина. Намазва се с разтопеното масло и се овалва в галета. Слага се върху намазана с олио пер гамен…
Продукти: 1 пиле, 40 скилидки чесън, щипка мащерка, черен пипер, сол, 1 дафинов лист
Пилето се наръсва отвън и отвътре със сол и черен пипер. Отвътре се слагат дафиновият лист и мащерката. Поставя се в пръстения гювеч, изплакнат предварително със студена вода. Заобикаля се с необелените скилидки чесън. Захлупва се и се слага в студена фурна. Включва се на …