svyat.com
Свят.ком – полезно, здраве, забавни и научни публикации
Белтъчини в зеленчуците

Това са основните градивни вещества на организма и неслучайно са наречени „субстрат на живота“, тъй като без тях той е невъзможен. От тяхното количество и качество се определя биологичната стойност на храната. По химичен състав белтъчините биват прости – протеини, и сложни – протеиди. Протеините са съставени само от аминокиселини, а протеидите съдържат в молекулата си разнообразни небелтъчни вещества (нуклеинови киселини, въглехидрати, липиди, фосфорна киселина и др.). В стомашно-чревния тракт, под действието на храносмилателните ензими (пепсин, трипсин…

Read More