svyat.com
Свят.ком – полезно, здраве, забавни и научни публикации
Бяла риба с портокалов сок

Продукти: 800 г бяла риба, 1 лимон, сол, череп пипер, брашно за овалване, олио за пържене. За соса: 4 жълтъка, 4 супени лъжици сметана, 7/2 чаена чаша бяло вино, 7 лимон, 2 портокала, 50 г масло, сол, че­рен пипер, магданоз.
Рибата се почиства, измива се и се нарязва на парчета. Напръсква се с изцедения лимонов сок, поръсва се със сол и черен пипер, овалва се в…

Read More

Пъстърва със зелен сос

Продукти: 4 пъстърви, 50 г масло, 2 винени ча­ши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, 2 лимона, по 1 супена лъица ситно нарязани ко­пър, магданоз и естрагон.
Изчистените и измити пъстърви се накисват за 10 минути във вода, подсолена и подкиселена с оцет.
След това се отцеждат и се слагат в огнеупорен съд, в който е разтопено маслото. Заливат се с…

Read More

Варена риба с кашкавал

Продукти: 500 г риба, 100 г масло, 50 г браш­но, 2 жълтъка, 2 лимона, 100 г кашкавал, магда­ноз ,сол.
Изчистената и измита риба се посолява (малки­те риби се оставят цели, а големите се нарязват на парчета). Оставя се да престои 1 час.
От маслото и брашното се прави светла запръж­ка, която се разрежда с вода, посолява се и се оставя да поври.
Полученият сос се дръпва настрани и…

Read More

Бяла риба с яйчен сос

Продукти: 500 г филе от бяла риба, 2 супени лъжици олио, 1/2 връзка магданоз, 4 жълтъка, 1 пъл­на супена лъжица масло, щипка лимонена кисели­на, сол.
Рибеното филе се вари в 1 и 1/2 чаени чаши под­солена вода заедно с олиото и магданоза. След като се свари, се изважда внимателно, отцежда се и се нарежда в чиния.
Държи се на топло.
Жълтъците се разбиват с…

Read More

Кремсупа ат зеленчуци с риба

Продукти: 500 г дребна риба, 2 моркова, 1 ре­зен зеле, 1/2 глава целина, 1 корен магданоз, 4 кар­тофа, 1 глава лук, 50 г масло, 1 супена лъжица браш­но, 3 жълтъка, лимонов сок, магданоз, черен пи­пер, сол.

Ситно нарязаните зеленчуци се заливат с 8 ча­ени чаши студена вода, посоляват се и се варят до омекване. Отцеждат се, пасират се и се връщат в пре­цедения бульон.
Супата…

Read More

Сладолед с мед

Продукти: 1 л прясно мляко, 6 жълтъка, 100 г захар, 150 г мед, 1/2 лимон, 4 супени лъжици сметана, 1/2 чаша орехови ядки
Жълтъците се разбиват със захарта на пяна и върху тях се излива вря­щото мляко, като се бърка непрекъснато. Слага се на слаб огън да се сгъ­сти, без да завира. Снема се от огъня и се прибавя медът. Бърка се, дока­то се разтопи. Когато…

Read More

Десерт с праскови

Продукти: 250 мл прясно мляко, 4 жълтъка, 8 големи праскови, 250 г сметана, 4 супени лъжици пудра захар, 1 кафейна чашка сироп от сладко от вишни
Млякото се сварява заедно с 2 супени лъжици пудра захар. След като изстине, към него се прибавят разбитите жълтъци. Слага се отново на огъня и се бърка непрекъснато до сгъстяване. Полученият крем се изсип­ва в дълбока чиния и се оставя…

Read More

Ябълки „Орхидея“

Продукти: 700 г ябълки „Ренета“, 50 г краве масло, 8 жълтъка, 1 ча­ша захар, 3 супени лъжици ябълково вино, 3 листа желатин, 250 г сметана
Ябълките се обелват и се почистват от сърцевината. Нарязват се на малки парченца и се сваряват с маслото и малко вода около 20 мин. Смачкват се на пюре. Жълтъците се разбиват със захарта и виното. Приба­вят се към…

Read More

Бързи бисквити

Продукти: 200 г краве масло, 140 г брашно, 40 г пудра захар, 2 сва­рени и пресовани жълтъка, настъргана кора от 1 лимон, 2 белтъка за на­мазване
От продуктите се омесва тесто, което се разточва на кора. Нарязва се на квадратчета с къдрав нож. Белтъците се разбиват на сняг. Върху всяко квадратче се слага белтък. Пекат се в умерена фурна.

Read More

Дребни маслени сладки II вид

Продукти: 125 г краве масло, 210 г брашно, 80 г захар, 2 жълтъка, 2 ванилии, пудра захар за наръсване

От всички продукти се омесва тесто, което се разточва на лист с де­белина 0,5 см. Нарязва се с малки формички и сладките се нареждат в тавичка. Пекат се във фурната на умерена температура. Докато са още горещи, се наръсват с пудра…

Read More

Дребни маслени сладки

Продукти: 200 г краве масло, 2 жълтъка, 1 чаша пудра захар, браш­но, колкото поеме за меко тесто, 1 ванилия; за целувките: 2 белтъка, 1 чаша захар, 1 чаша смлени орехови ядки
Маслото и захарта се бъркат с дървена лъжица 15 мин. Прибавят се един по един жълтъците, ванилията и брашно, колкото поеме, за да се по­лучи меко тесто….

Read More

Ягодово руло

Продукти: 1 готово руло, 1 яйце, 2 жълтъка, 200 г захар, 40 г браш­но, 0,5 л прясно мляко, 1 супена лъжица вишновка или ликьор от ягоди, 300 г ягоди, 1 кофичка сметана, пудра захар за наръсване

Яйцето се разбива с жълтъците, захарта и брашното, наръсено като дъжд. Разбърква се добре и отгоре се сипва малко по малко врящото мляко….

Read More

Ванилов сос

Продукти: 0,5 л прясно мляко, 6 жълтъка, 150 г захар, 1 ванилия

Млякото се сварява с ванилията. Жълтъците се разбиват със захарта няколко минути и се изсипват към млякото. Слага се на съвсем слаб огън и се бърка, без да завира. Щом започне да се сгъстява, се снема от огъня и се слага на студена водна баня, за да се прекъсне варенето. Така престоява…

Read More

Замразен крем

Продукти: 0,5 л прясно мляко, 1 ванилия, 3 жълтъка, 200 г захар, 500 г ягоди

Млякото се слага на огъня да заври с ванилията. Жълтъците се разби­ват с 50 г захар на пяна. Върху тях малко по малко се изсипва млякото, като се бърка непрекъснато. Слага се на слаб огън да се сгъсти, след кое­то се оставя да изстине. Ягодите…

Read More

Бананов крем

Продукти: 0,5 л сухо бяло вино, 100 г захар, 6 жълтъка, щипка ка­нела, 4 банана, пудра захар

Виното се излива в тенджера със захарта и канелата. Слага се на огъ­ня, ^разбърква се и се оставя да заври. Снема се от огъня. Жълтъците се разбиват отделно с вилица и се изсипват към виното, като се бърка не­прекъснато. Получената смес се разпределя в огнеупорни купички, които…

Read More

Бадемов крем II вид

Продукти: 5 жълтъка, 200 г пудра захар, 125 г краве масло, 250 мл прясно мляко, 100 г бадемови ядки, 1 супена лъжица брашно, 1-2 ванилии

Жълтъците, захарта и брашното се заливат с млякото. Разбиват се на слаб огън, докато се получи гъст крем. Снема се от огъня, като разбива­нето продължава, докато изстине. Маслото се разбива и се смесва с …

Read More

Шоколадов мус

Продукти: 3 белтъка, 125 г шоколад, 2 жълтъка, 75 г краве масло, 70 г пудра захар

Шоколадът се разтопява на водна баня с 50 г захар. Снема се от огъ­ня и се прибавя маслото, като се бърка, докато сместа стане гладка. Сла­гат се жълтъците. Белтъците се разбиват на гъст сняг заедно с 20 г захар. Шоколадовата смес се изсипва…

Read More

Крем „Мока“

Продукти: 1 супена лъжица пудра захар, 8 жълтъка, 350 г краве мас­ло, 100 мл сварено и подсладено с 200 г пудра захар кафе

Жълтъците се разбиват със захарта. Прибавя се постепенно кафето. Разбива се на слаб огън, докато се посгъсти. Снема се от огъня и като из­стине, се прибавя маслото, разбито предварително в друг съд. Сместа се разбива.

Read More

Бадемов крем

Продукти: 250 г захар, 8 жълтъка, 250 г краве масло, 100 г бадемо­ви ядки, 1 ванилия

Захарта се сварява с 1/2 чаша вода на сироп за 10 мин. Прибавят се жълтъците, като се бърка непрекъснато 10 мин настрана от огъня. Когато сместа изстине, се прибавя размекнатото масло на парченца. Разбива се с миксер 5 мин на малки обороти. Слагат се ванилията и счуканите…

Read More