svyat.com
Свят.ком – полезно, здраве, забавни и научни публикации
Салати и сандвичи с гъби

Сандвичи с печурки

Продукти: 200 г мариновани гъби, 2 супени лъжици краве масло, 1 глава кромид лук, 3 супени лъжици сметана, 1 варено яйце, 1 ябълка, 1 домат, ръжен хляб, зелен лук, захар, сол.

Гъбите се нарязват на дребно, добавят се сметаната, нарязаните на ситно кромид лук, яйцето, ябълката, захар и сол на вкус. Сместа добре се обърква. Филийките хляб се намазват с маслото и се покриват с дебел слой от сместа. Сандвичите се…

Read More

Солене и мариноване на гъби

Мариновани гъби в доматен сос

Гъбите се чистят, мият, по-едрите се режат на половинки, пънчетата се отрязват на 2 см под шапките. Гъбите се варят в солена и подкиселена вода (20 г сол и 15 г оцет на 1 л вода) на слаб огън, като внимателно се разбъркват. Образувалата се пяна се отстранява. Варенето свършва, след като гъбите паднат на дъното. Изваждат се от водата, изцеждат се и се измиват със студена вода. Сварените гъби се…

Read More

Рецепти с гъби

Гъби в олио

Гъбите се почистват, измиват и се попарват 20 минути в подсолена и подкиселена вода. Отцеждат се, посоляват се и се нареждат в буркани. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо препържено олио, което трябва да ги покрие напълно. Бурканите се затварят херметически и се стерилизират 30 минути.

Мариновани гъби

Продукти: на 1 кг гъби — 3 дафинови листа, 10 зрънца черен пипер, 5…

Read More

Сушене и стерилизиране на гъби

Сушене на гъби

Гъбите не се мият, а само се изтриват със суха кърпа. В домашни условия те най-често се сушат на открито. Могат да се сушат и във фурна, където температурата не трябва да е по-висока от 50 градуса. При сушене на открито гъбите се поставят върху, решетки, дървени скари, марля и др. По-едрите гъби се нарязват на парченца с дебелина 0,5—1 см. Крачетата на гъбите се сушат отделно. Дребните гъби могат да се…

Read More

Гъби отглеждани от мравки

В тропическите райони на Америка понякога може да се наблюдава необикновено явление. На фона на свежата зеленина на гората се виждат съвършено голи дървета. Дълго време не се, е знаело какво става с листата им и едва немският изследовател Мюлер, е изяснил причината на явлението. Той забеляза, че в напуснатите от някои мравки гнезда масово се развиват гъбите Rosites gongylophora и така откриват гъбите, отглеждани от мравки, Мюлер изследва подробно живота на мравките-гъбарки на територията на Бразилия. Този…

Read More

Салата от раци

Продукти: 200 г сварено или консервирано месо от раци, 5-6 супени лъжици мариновани гъби, 2 сва­рени картофа, 2 домата, 10-12 маслини, 4 супени лъ­жици майонеза, 1 супена лъжица горчица, 2 супени лъжици олио, черен пипер, сол, магданоз.
Нарязаното месо от раците се смесва с наряза­ните на кубчета картофи и домати, гъбите и ситно нарязаните маслини, почистени от костилките. Сместа се посолява, поръсва се е черен пипер,…

Read More

Рулца от риба с гъби и моркови

Продукти: 800 г филе от едра риба (мерлуза, бя­ла риба и др.), масло, 100 г гъби, 1-2 люркова, щипка захар, магданоз, лилюнов сок, сол, брашно, олио ча пържене.
Почистените филета сс начукват съвсем леко с дръжката на ножа, посоляват се и сс напръскват с лимонов сок.
Измитите гъби се задушават с част от масло­то, а морковите се сваряват в малко подсолена во­да заедно…

Read More

Панирана риба с гъби и маслини

Продукти: 800 г рибено филе, 250 г гъби, 2 глави лук, 20-25 маслини, 4 домата, галета, лимонов сок, магданоз, черен пипер, сол, олио за пържене.
Рибеното филе се нарязва на парчета, които се поръсват с лимонов сок и се оставят да престоят 15-20 минути. След това се посоляват, поръсват се с черен пипер, овалват се в галета и се изпържват в сгорещено…

Read More

Треска с лучен сос и гъби

Продукти: 7 кг треска, 1 връзка коени за супа, 80 г масло, 200 г стерилизирани гъби, 3-4 супени лъ­жици галета, 7-8 картофа, сол. За соса: 50 г масло, 2 супени лъжици брашно, 4 глави лук, 1 чаена чаша прясно мляко, 1 чаена чаша бульон или вода, 1/2 ча­ена лъжичка лют червен пипер, сол.
Най-напред се приготвя сосът.
Ситно нарязаният лук се задушава в половината масло до омекване,…

Read More

Зеленчуков кекс с риба

Продукти: 500 г пушена риба, 200 г броколи, 150 г гъби, 60 г масло, 1 глава лук, 1 и 1/2 водни чаши брашно, 2 яйца, 1 пакетче бакпулвер, 3/4 водна чаша прясно мляко, 1 чаена чаша настъргано сирене, 2 чаени лъжички къри на прах, 2 cyпени лъжици сусам, сол. За соса: 50 г масло, 2 супени лъжици брашно, 1 и 1/2 водни чаши пясно мляко,…

Read More

Бяла коралка

Clavaria cristata
Расте в боровите и другите гори. У нас са срещани доста бели коралки в местността „Парангалица“ над Благоевград. Намира се доста и на Витоша.
Тя, както и другите коралки, е нежна, чуплива и прилича на корали. Раз­клоненията й са бели. Месото е също бяло. Берат се за ядене изключително само младите гъби.
От нея се приготовлява салата, а може да се панира и да се пържи.
Няма…

Read More

Отровна пърхутка

Scleroderma  aurantium юни—септември
Расте в парковете, горите, полузарита в почвата, и по ливадите с песъч­ливи почви. Среща се в иглолистните гори.
Формата й е продълговата. Отгоре е бледо жълтокафява, а отдолу жълте-никавосиня. Повърхността й е покрита с много брадавици, разположени в пра­вилни редове. Месото отначало е бяло, после светлосиньо, а при ста­рите гъби черно. Като се разчупи, то е воднисто, малко лепкаво и с приятна гъбна миризма.
Отровната…

Read More

Голяма планинска пърхутка

Lycoperdon bovista май—септември
Расте по пасищата, поляните и достига големи размери. Намирани са екземпляри с тегло от 2 до 8 кг. Среща се навсякъде из страната.
Шапката е голяма кръгла топка, заловена направо за мицела, без пънче. Цветът й е бял. Има гладка кожица, която по-късно се напуква. Месото е бяло, а като застарее гъбата, става зеленикаво.
Берат и се консумират само младите гъби с бяло месо. Горната…

Read More

Порцеланова чернилка

Coprinus comatus
май — септември
Расте почти навсякъде — по ливади, градини, пътища. Най-много се срещабаче по торищата, сгуриите и бунищата.
Шапката е продълговата, с бледосив цвят, украсена с кафявосиви люспи, които при младата гъба са насочени нагоре, а по-късно се обръщат надолу. Върхът им остава винаги по-тъмен. Когато гъбата е още млада, месото й е бяло, а после, както при всички чернилки, почернява. Пънчето е доста дълго,…

Read More

Пумпалка,мръчкула,смръчка

Morchella esculenta април — юни
Расте в широколистните гори върху варовити и глинести почви близо до пътищата. Това е една от първите пролетни гъби у нас, която се среща по-рядко поединично, а по-често в малки групички.
Шапката е продълговата и има форма на пумпал, откъдето гъбата носи и името си. Тя е покрита с многобройни неправилни плитки вдлъбнатини, които образуват мрежести ръбове. Външността й наподобява пчелни клетки….

Read More

Зърнеста масловка

Suillus granulatus април — октомври
Зърнестата масловка прилича твърде много на боровката с тази разлика, че няма пръстен на пънчето близо до шапката и отдолу тръбичките на спо-роносния пласт изглеждат като зърна. Расте в иглолистните и смесените гори, но предпочита младите борови насаждения и окрайнините им. У нас се на­мира по всички планини до 2000 м надм. височина.
Шапката е полукълбовидна, с правилен ръб и кафявочервеникав цвят….

Read More

Червена мухоморка – Amanita muscaria

Amanita muscaria ю н и—септември

Расте в иглолистните гори на всички наши планини. И тя както другите видове мухоморки е отровна, и то смъртоносно.
Младата гъба се появява като бяла топка (яйце) над почвата, обвита в бяла ципа, която е сраснала с покривката на шапката. При развитието на гъбата булото се разкъсва, като една част остава върху шапката във вид на брадавички. Отначало те са…

Read More

Манатарка, меча гъба – Boletus edulis, юни—октомври

Среща се почти навсякъде в нашите иглолистни и широколистни гори, по храстите, покрай пътищата и горските поляни, предимно в дъбовите гори. У нас се среща в големи количества из Габровско, Троянско, Еленско, Тете­венско, Севлиевско, Ловешко и други подбалкански места, около София, Ви­тоша, Лозенската планина, Плана планина, Стара планина, Рила и Пирин (над Банско), като стига до алпийския пояс на Пирин из клековете на Бъндериш-ките езера.
Шапката…

Read More

Бяла леплива мухоморка – Amanita virosa, юни—октомври

Amanita virosa юни—о к т о м в р и
Расте в иглолистните и смесените гори, по горските поляни, покрай хра­сталаците, на варовити почви. Бялата леплива мухоморка се среща на топли места, единично, а може и групово заедно с другата бяла мухоморка.
Шапката е белезникава, кълбовидна. Месото е винаги белезникаво и с неприятна миризма. Пластинките са белезникави и правилно подредени. Пън­чето е също белезникаво, често пъти изкривено…

Read More