svyat.com
Свят.ком – полезно, здраве, забавни и научни публикации
Глазура за кестени

Продукти: 400 г захар

Захарта се сварява със 100 мл вода в тенджера до сгъстяване. Кесте­ните се сваряват и се обелват. Слагат се върху решетката на фурната и се затоплят при отворена врата. След това кестените се пускат един по един в сиропа и се изваждат с вилица. Отново се слагат върху решетката. Фур­ната трябва да бъде съвсем слабо загрята, за да се запази…

Read More

Фонданова глазура

Продукти: 500 г захар, 1 супена лъжица оцет, 2 ванилии

Всички продукти се слагат заедно с 1 чаша вода на умерен оп.и По­лученият сироп се оставя да ври, докато се сгъсти така, че като се пусне капка от него в чаша вода, да не се разпръсне веднага. Снема се от огъня и съдът се слага в друг по-голям съд със студена вода, за да…

Read More

Портокалова глазура

Продукти: 250 г пудра захар, 1 белтък, сок от 1 портокал

Захарта се разбива с белтъка и сока от портокала. Като се сгъсти, с получената глазура се заливат торти и други сладкиши, предварително намазани с мармалад.

Read More

Шоколадов сос II вид

Продукти: 250 г шоколад, 50 г краве масло, 100 г сметана

Шоколадът се начупва на парченца. Прибавя се 4 супени лъжици вода и се слага на съвсем слаб огън да се стопи. Слагат се маслото и сметаната, разбърква се и се снема от огъня. Този сос е подходящ за заливане на круши от компот, ягодов сладолед, еклери.

Read More

Мека какаова глазура

Продукти: 60 г какао, 40 г краве масло, 80 г пудра захар

Какаото се сварява с пресятата захар и 1 кафейна чашка вода. Приба­вя се маслото на парченца. Всичко се бърка на огъня и щом се сгъсти, се снема от огъня. Какаовата глазура се използува за заливане полуизстина-ла. Ако е много гореща, тече, а ако е съвсем изстинала, няма да покрие…

Read More

Карамелизиран сос

Продукти: 200 г захар на бучки, 1 чаша вода

Бучките захар се напояват леко с вода и се слагат в тенджерка на огъня да се разтопят. Когато захарта почне да става кафява (да се кара-мелизира), тенджерката се снема от огъня и постепенно се прибавя сгоре-щената вода, като се внимава карамелът да не почне да пръска. Получена­та течност се разбърква и с този сос, топъл…

Read More

Портокалов сос

Продукти: 1 компот от праскови, 1 лимон, 1 портокал, 1/2 чаша захар

Прасковите се изваждат от компота, отцеждат се и се разбиват с мик­сер. Полученото пюре се смесва със сока от лимона и портокала и захар­та. Този сос е много подходящ за заливане на сладоледи, шарлоти, мляко с ориз или нишестен крем.

Read More

Шоколадов сос

Продукти: 100 мл прясно мляко, 1 супена лъжица сметана, 25 г сит­на захар, 15 г краве масло, 100 г шоколад

Шоколадът се разтопява на водна баня. Млякото се слага на огъня да заври. Прибавя се сметаната и щом заври с нея, се снема от огъня. Слагат се захарта, разтопеният шоколад и маслото и отново се слага на огъня за половин минута. Изсипва се в…

Read More

Праскови с ягодов сос

Продукти: 1 кг праскови; за соса: 300 г ягоди, 100 г малини, 2 чаши червено вино, 2 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сметана; за сиро­па: 300 г захар, 1 ванилия

Ягодите и малините се измиват и се разбиват с миксер. Смесват се с виното, захарта и сметаната и се оставят на студено. Прасковите се пу­скат във вряща вода….

Read More

Ванилов сос

Продукти: 0,5 л прясно мляко, 6 жълтъка, 150 г захар, 1 ванилия

Млякото се сварява с ванилията. Жълтъците се разбиват със захарта няколко минути и се изсипват към млякото. Слага се на съвсем слаб огън и се бърка, без да завира. Щом започне да се сгъстява, се снема от огъня и се слага на студена водна баня, за да се прекъсне варенето. Така престоява…

Read More

Ягодов сос

Продукти: 300 г ягоди, 100 г малини, 2 чаши червено вино, 2 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сметана

Ягодите и малините се измиват и се пресоват. Към получения сок се прибавят виното, захарта и сметаната. Разбива се с миксер 7—8 мини се оставя на студено до употребата му. Подходящ е за заливане на праско­ви, ягоди.

Read More

Сметанов крем

Продукти: 1 кг ябълки, 1 кофичка сметана, 10 готови целувки, 200 г захар, 100 г шоколад, 1/2 чаша сладко от череши

Ябълките се обелват и се настъргват на едро ренде. Отцеждат се от пуснатия сок и към тях се прибавят сметаната, натрошените целувки и захарта. Готовият крем се разпределя в чаши, които се пълнят до поло-

Read More

Сос от праскови

Продукти: 500 г праскови, 250 г захар, 1 кафейна лъжичка гликоза

Прасковите се сваряват в 250 мл вода и се претриват през гъсто си­то. Към полученото пюре се прибавят захарта и гликозата. Слага се на огъня да заври. Сосът може да се използува горещ и студен според сладкиша, за който е необходим. По същия начин се приготвя и сос…

Read More

Мус от ягодово сладко

Продукти: 4 белтъка, 200 г сметана, 150 г захар, 130 г сладко от яго­ди, 1 чаша вишновка

Плодовете от сладкото се нарязват на ситно и се наръсват с винтнов-ката. Оставят се да престоят 2—3 ч. Белтъците се разбиват на сняг. Смета­ната се разбива на крем със захарта и се смесва с разбитите белтъци. При­бавят се плодовете от сладкото и получената смес се изсипва в…

Read More

Сос от касис

Продукти: 500 г червен касис, 300 г захар, 1 супена лъжица нише­сте, 1 кафейна лъжичка гликоза

Касисът се смачква и се прецежда през гъста цедка. Към получения сок се прибавят захарта, гликозата и 250 мл вода. Слага се на огъня да заври и се прибавя размитото с малко студена вода нишесте. С този сос може да се заливат топли и студени десерти.

Read More

Малинов сос

Продукти: 500 г малини, 250 г захар, 1 супена лъжица гликоза

От захарта, 250 мл вода и гликозата се сварява сироп. Малините се претриват през сито и полученият сок се смесва с изстиналия сироп. С малинов сос се заливат студени десерти, защото от топлината той губи аромата си.

Read More

Варена майонеза

Продукти: 1 жълтък, 1 чаена лъжичка брашно, сол, 1 кафейна лъжич­ка оцет, 1 супена лъжица горчица, 3 стръка ситно нарязан магданоз
Жълтъкът се размесва с брашното и една чата вода. Разбива се доб­ре и се слага на слаб огън, да се сгъсти, като се бърка непрекъснато. Снема се от огъня и се разбърква с оцета, горчицата, магданоза и сол по вкус, Тази майонеза може…

Read More

Диетична майонеза

Жълтъците за обикновената майонеза се заменят с две супени лъжи­ци сухо мляко, което няма в състава си захар. Разбива се както обикно­вена майонеза с олио, оцет, горчица, сол и черен пипер. Получената ма­йонеза има същия вкус, само цветът й е по-блед.

Read More

Млечна майонеза

Продукти: 500 г картофи, 1 чаша прясно мляко, сол, черен пипер
Картофите се сваряват и се обелват. Нарязват се на кубчета, докато са още топли, и се заливат с млякото. Наръсват се със сол и черен пипер и се разбъркват добре. Ако ще се приготвя руска салата, се прибавят и останалите зеленчуци, но не в голямо количество.

Read More